Picor especializado
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| El picante mixto del restaurante Casa de Campo de la ciudad de Cochabamba. |
Retornamos sobre nuestros pasos. Luego de haber comidoun pique macho bastante bueno, a pesar de un baño innecesario de aderezos, nuestro
recorrido nos trae regreso a la Casa de Campo, solo que esta vez para degustar
un picante mixto, otro plato típico que forma parte de la oferta gastronómica
de este restaurante ubicado en el Boulevard de La Recoleta.
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| Dennis Rocha, garzón de la Casa de Campo. |
Las sensaciones iniciales son las mismas de la
anterior vez. Aunque ahora esperamos un poco más la llegada de nuestros platos por
la numerosa cantidad de gente en el local, hay que destacar que la atención es
personalizada, cordial y con iniciativa. Esto gracias a Dennis Rocha, uno de
los garzones. Quizá lo recuerden por el spot de Taquiña “Desafío Pique Macho”
del 2008. Rocha nos trae a la memoria a los garzones de antaño, muy amigables
sin ser invasivos ni irrespetuosos.
Algo que nos cuestionaron la anterior vez y logramos
verificar en esta visita es la ensalada de cortesía. En efecto, esta entrada,
fresca, llena de colores y sabores, es un detalle sobresaliente que la Casa de
Campo tiene con todos sus comensales. La cortesía tiene una cantidad suficiente
de verduras y pan con llajwa, como para distraer el estómago cuando el local
está lleno y la comida tarda.
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| La ensalada de cortesía que sirven en el resyaurante Casa de Campo. |
40 minutos después llega el plato. El picante mixto
tiene muy buena pinta. Es un plato para una persona, que contiene dos lenguas
bañadas en ají amarillo y una pierna de pollo con ají rojo. Las porciones de
papa, arroz y chuño tienen equilibrio.
El preparado de la Casa de Campo tiene la característica
de ser un poco más picante que otros similares. El picor es un poco más
agresivo, como para aquellas personas que les gusta esa leve y estimulante
sensación en el paladar. Una sensación que invita a darle otra mordida a la
carne cargada de ají o a hacer ñutito de una buena papa harinosa en la salsa
semiespesa (“ñut’u” significa en quechua desmenuzado, palabra aplicada más
correctamente al grano molido bien fino).
La lengua es bastante suave. Parece que sigue un
proceso minucioso de cocción, como debería ser. Al ser un plato que se
encuentra a diario en la Casa de Campo quizá no sigue una preparación típica,
pero sí es cuidada. Dos pedazos de lengua (una de corte gruesa y otra delgada)
se complementan con la pierna de pollo, que viene bañada en el ají rojo, un
poco más espeso y agresivo que el amarillo. La presa goza de una cocción
adecuada, tres cuartos, en su punto.
El arroz, al ser fresco, está bien preparado. Es un
simple acompañante que no destaca, pero tampoco arruina la comida. El chuño, detipo tunta, viene en un phuti sencillo, al cual le falta algo de sazón.
Lamentablemente, no resalta como otros preparados similares de otros locales.
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| La ensalada que viene acompañando el picante mixto de la Casa de Campo. |
La papa es un lujo. Entera, bien cocida. Parece
mantequilla desintegrándose al hacer contacto con el tenedor. El tomate, la
cebolla y el locoto, frescos y de colores vivos, vienen cortados en julianas.
Si bien el local mantiene sus virtudes como vimos en el caso anterior del pique,
el precio (Bs 65) del plato de picante nos parece un tanto excesivo por la ración
unipersonal. De cualquier modo, para aquellas personas que pueden hacer un
esfuerzo en alguna ocasión por un antojo, recomendamos este picante mixto de
picor especializado.
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| Uno de los ambientes internos del restaurante Casa de Campo. |
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| Otra de las áreas de servicio en el restaurante. |
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piquesillpanchopicante@gmail.com
